Tarte au saumon

C'est un de mes grands classiques, transmis il y a fort longtemps par Claudine Contet. Qu'elle en soit ici chaleureusement remerciée.

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients :

  • 250 g de pâte feuilletée ou brisée
  • 4 œufs
  • 4 échalotes
  • 4 biscottes
  • 200 g de crème fraîche ou de lait
  • 300 g de saumon frais (ou 2 boîtes de 250 g)

Matériel :

Prévoir un moule à tarte de 24 cm de diamètre

Préparation :

  1. Préchauffez votre four au thermostat 7 à 8. Pour un four à chaleur tournante compter 120 degrés.
  2. Détaillez la chair du saumon en petits morceaux. Hacher les échalotes, écraser les biscottes et la chair du saumon. Ajouter les œufs entiers, la crème.
  3. saler, poivrer, assaisonner au goût.
  4. Mélanger avec soin.
  5. Foncer le moule à tarte. Remplir avec la préparation.
  6. Cuire pendant 30 minutes dans le four déjà préchauffé (voir point 1 🙂 )

 

Voilà. Si vous utilisez un robot mixer, privilégier l'ordre suivant :

  • échalotes
  • saumon + crème
  • œufs + biscottes
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Cheesecake

Cette recette du cheescake m'a été transmise par mon ami Tony Baldo. Je me suis régalé à la faire, et à déguster le résultat. De nombreux amis m'en ont fait compliment, alors je suis heureux de la partager à mon tour.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la croûte :

- 250 g de biscuits (petits bruns) émiettés [1]

- 125 g de beurre fondu

- 1/2 cuillères à café de muscade râpée (si on aime [2])

Pour la garniture :

- 500 g de fromage blanc (type faisselle, ou enocre ricotta, ou brousse…)

- 150 g de sucre

- 2 cuillères à soupe de farine

- 3 œufs

- 25 cl de crème fraîche

- parfum au choix (1 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'orange ou zeste de citron ...)

Préparation :

    1. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez de papier sulfurisé beurré un moule de 23 cm de diamètre. Idéalement, le fond du moule doit être amovible, sinon, bien laisser dépasser le papier pour démouler le gâteau en tirant dessus (n'empêche : le moule en silicone c'est le top pour ça).
    2. Mélangez les biscuits, la muscade et le beurre fondu. Tapissez le fond du moule de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Mettre au réfrigérateur.
    3. Battez la faisselle au fouet jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis ajoutez le sucre et la farine, puis les œufs un par un. Ajoutez ensuite la crème et le parfum. Versez sur la croûte (si la croute "dépasse" de la crème, enlevez le surplus à la cuillère, cela risque de brûler).

    4. Cuire au four (180°C) 50-55 min jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher. Laissez refroidir, démoulez et servir frais.

Notes :

[1] Pour ma part, je mets 125g de Petits BRUN et 125g de Speculoos)

[2] Et si on n'aime pas on apprend à aimer, non mais… J

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Gâteau à la carotte : un dessert qui fait recette…

C'est rigolo ça, un gâteau à la carotte. Les anglo-saxons en raffolent. Preuve qu'ils ont des goûts culinaires pertinents (au passage, si quelqu'un peut me dire où on peut trouver des glaces Häagen Dazs au parfum "Carrot Cake passion" qu'il n'hésite pas à m'en faire part, j'en ai vu en rayon il y a quelques années, et depuis elles ont complètement disparu de ma circulation...)
Pour revenir au gâteau à la carotte, cela faisait longtemps que je voulais essayer d'en faire, mais j'oubliais tout le temps. Et puis il y a quelque temps, une collègue de bureau en a apporté un, et a bien voulu me transmettre la recette. La voici :

Recette du gâteau à la carotte

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Recette de la tourte pommes poulet

Odette Toulemonde
Odette Toulemonde et autres histoires, Éric-Emmanuel Schmitt

Pourquoi une recette de cuisine ? Parce qu'une recette de cuisine est une chose qui va beaucoup plus loin qu'elle en a l'air... Un bon exemple de ce que je veux dire a déjà été raconté avec brio. Cela se trouve à la fin de la nouvelle "Le plus beau livre du monde" écrite par Éric-Emmanuel Schmitt et parue en 2006 dans le recueil "Odette Toulemonde et autres histoires" (Albin Michel, 2006 - 281 pages).

Voici donc la recette de la tourte pommes poulet dont je causais au détour d’un article précédent… Continuer la lecture de « Recette de la tourte pommes poulet »

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